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山东最出名的14样小吃你吃过几多?青岛竟然不是

发布时间:2019-04-15    浏览量:

  据考据,周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙正在《释名》一书中注释为“饼,并也。溲面使归并也。胡饼,做之大漫沍也,亦以胡麻著上也。”溲,就是浸泡、和面的意义;大漫沍指外形大而平整;胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。因而,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这取现正在的烧饼是一样的。

  明朝中叶,周村贾商会合,各类小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们按照焦饼薄喷鼻脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方式,创制出了大酥烧饼。

  中国现代散文家梁实秋对山东的清油盘丝饼印象颇深,有文字为证:“清油饼现实上不是饼。是细面条盘起来成为一堆,悄悄压按始成饼形,然后下锅连煎带烙,成为焦黄的一坨。外面的脆硬,里面的仍是软的。山东馆子最善此道。我认为最抱负的服法,是每人一个清油饼,然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝,分浇正在饼上(《梁实秋散文精编》)。”

  周村烧饼,因产于市周村区而得名。源于汉代,成于晚清,是名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料,以保守工艺制做而成。周村烧饼,外形圆而色黄,反面贴满芝麻仁,后背酥孔枚举,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。吃起来,入口一嚼即碎,喷鼻满口腹,酥脆非常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。

  “拔丝山药”还有一个陈旧的传说——故事发生正在唐朝。相传一天,李密邀魏徵饮宴,商议若何攻占荥阳。李密要快攻,速和速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分焦急,又拿他没法子。正正在疑惑之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随即“哎哟”一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又奉上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝。李密一吃,苦涩脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜,顿悟“心急吃不得热豆腐”的事理,随即沉着下来,取魏徵一路缜密筹谋做和打算。成果一举攻下荥阳,活捉守城从帅王世充。菜品特色“拔丝山药”为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口,为压桌甜菜。

  1964年,纪善祥调入西门桥头的汇泉饭馆,清油盘丝饼慢慢“”。但好景不长,接下来的又将盘丝饼做为“四旧”打入冷宫。1977年当前,汇泉饭馆才恢复朝气。1982年,纪善祥退休分开了汇泉饭馆,此后,他再也没做过盘丝饼。值得一提的是他的儿子纪学峰于1980年进了汇泉饭馆,子承父业学做起了盘丝饼。其时盘丝饼的成长进入昌盛期间,汇泉饭馆的面点师傅每天做400公斤盘丝饼还求过于供,为了第二天的发卖量,他们经常加班到凌晨。1997年,纪学峰做的盘丝饼正在杭州被中国烹调协会评定为“中华名小吃”,清油盘丝饼慢慢成了很多外埠客人逛泉城点名要品尝的美食。1998年,汇泉楼被拆,纪学峰也下了岗。

  上世纪30年代,位于济南经三纬四口的“又一新饭店”就以运营特色的清油盘丝饼而闻名。1949年,年仅16岁的纪善祥来到“又一新饭店”,当了一名烧火工,后来跟着店里从其时的北平请来的“面点大王”王庆国师傅进修制做盘丝饼。50年代,“又一新饭店”以制做风味面点闻名泉城,除盘丝饼外,铺子里运营的水晶饼、荷叶饼和馅饼也很受济南市平易近的欢送。由于“又一新饭店”的炒菜口胃较沉,我国京剧艺术大师梅兰芳和京剧表演艺术家尚小云、奚啸伯等名角昔时正在济南北洋大戏院唱完戏后经常帮衬“又一新”,品尝盘丝饼。

  拔丝山药,保守名点,年节食物,是过年送春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆喷鼻酥,软嫩苦涩。山药原名薯蓣,唐代名李预,因避忌改为薯药;北宋时又因避宋英赵曙讳而改名山药。“拔丝山药”为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口,为压桌甜菜。到鲁菜馆吃饭,除了吃九转大肠、糖醋鲤鱼等从菜外,最初的甜品往往是拔丝菜肴。济南拔丝菜肴是山东十大名吃之一。

  “沂蒙光棍鸡”是蒙阴处所名吃,以其奇特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明正在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,专炒当地农家吃松籽、喝山泉水、正在荒山野岭养长大的蒙山土公鸡(俗称笨鸡),因为整个炒制过程和配料奇特,炒制出的光棍鸡色泽亮光、汁宽味浓、清喷鼻扑鼻、百吃不厌,遭到泛博顾客赞誉。因炒鸡店工做人员全数是男士,取材又满是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”,此店即叫“光棍鸡店”,曾多次被地方、省、市带领奖饰为“炒鸡一绝”。

  甏肉(bèng ròu)干饭是济宁地域特色保守名小吃,是济宁首屈一指的小吃。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。发源于元朝。跟着京杭大运河的开通,南方的大米从水运往北方。其时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放正在一路吃,别有一番风味。于是就逐渐成长为今日的甏肉干饭。跟着社会经济的成长,甏肉干饭不竭改良立异,又添加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。

  清末平易近初,肉食也被巧妙的融合到火烧傍边,肉火烧应运而生。其时的名字叫花椒肉火烧,成长到三鲜肉火烧是近代的工作,由于人们的糊口正在大步的提高,小吃的质量也随之取时俱进。

  北宋期间,这里的水泊梁山就成了豪杰们的聚。跟着梁山名气渐大,投奔而来的豪杰剧增,通俗炊具做饭量少愈慢。厨房伴计无法之下用腌咸菜的大甏(beng)充任炊具。把大块五花肉放正在甏中,加老汤,填葱姜,佐料适中,将甏置于挖好的坑中,用干柴引火,柴炭燃料,慢火细炖,逐步甏内如玛瑙般微泡四起,肉喷鼻扑鼻,碳白火暗。取大勺每人满碗,大块肉放入嘴中,杜口间,肉已滑入肚内,爽滑至极,却不油、不腻!饮大坛高粱白酒,顿觉满口生津,勾魂摄魄!虽不是山珍甘旨,也没有精雕细琢,然大块吃肉、大口喝酒,已是赛似仙人般逍遥快活,更加彰显出梁山豪杰的豪放气概!

  青岛出名的十大小吃之一,几乎每一个土生土长的青岛人城市做的一种小食物。既分歧于陕西的凉皮,也分歧于北方的凉粉,这两种小吃都是用绿豆或者淀粉为原料,而青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成,是一品种似于果冻的凝胶状食物,所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。

  菜煎饼是山东鲁南地域的一种公共食物,制做原料次要有面粉、杂粮、鸡蛋等,老小兼宜,俗称“中国热狗”,风行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地,后传布四周省市。20世纪80年代,菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌,传播城市的餐馆和星级酒店,陌头呈现无数运营菜煎饼的店肆、摊点,十几种菜品由门客按照其口胃选择,现做现卖,热煎热吃,简略单纯矫捷,深受国表里美食家的好评。枣庄食喷鼻菜煎饼曾正在CCTV致富经栏目中进行报道。

  将和洽的面“醒”一段时间后,把面团搓成长条,抓住长条的两端正在案板和空中频频。拉抻到必然程度后将条面切成15公分的小段,再频频拉抻至扣时,就构成了数百根细如发丝的“龙须面”,正在刷一遍油后用刀截成数段,然后将面丝一圈圈盘成饼状放正在鏊子里烙制(烙制时还要刷上一层花生油)而成。吃的时候撒上白糖或青红丝,用手捧着盘丝饼悄悄一挤,千条平均的“金丝”仿佛细细的菊花瓣悄悄散开。送入口中,顿觉外焦里嫩、喷鼻脆爽口。

  山药原名薯蓣,唐代名李预,因避忌改为薯药;北宋时又因避宋英赵曙讳而改名山药。河南怀庆府(今温县)所产最佳,谓之“怀山药”。“怀山药”曾正在..1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,积年来向英,美等十多个国度和地域出口。《本草纲目》说它有补中益气,强筋健脾等滋补功能。

  青岛锅贴是山东青岛出名的处所小吃,锅贴底面呈深,酥脆,面皮软韧,馅味喷鼻美。锅贴底面呈深,酥脆,面皮软韧,馅味喷鼻美。锅贴的外形各地分歧,一般是外形,其外焦里嫩、鲜喷鼻可口的“青岛锅贴”,经久而不衰,是名副其实的岛城特色小吃,被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”、“中国名点”等荣誉称号。

  提起清油盘丝饼,很多住正在济南的年轻人也许会感应目生。清油盘丝饼又叫盘丝饼、清油饼,老济南人俗称“一窝丝”,是山东济南保守的汉族风味小吃。盘丝饼是将抻面的功夫融于油烙工序之中做出来的面点,相传是从老传过来的。制做盘丝饼要先晓得和面的学问,和面时须加几多碱、盐和水应按照季候和空气的干湿程度调配。

  到清朝中期就有固定运营,有的就立起了字号,一曲延续到二十世纪五十年代,后来因国度城市小资产阶层,自始传播多年的甏肉干饭正在济宁大地中缀,到二十世纪八十年代,国度提出,一些家传的、家传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼,济宁的甏肉干饭又红红火火的成长起来。到上世纪末初,一些家传有实正手艺实力的运营甏肉干饭的企业显显露来,有的立了字号,还有的注册了商标,使济宁的甏肉干饭了正轨化,向着一个好的标的目的成长。

  1956年公私合营后不久,王庆国归天,纪善祥成了“又一新”清油盘丝饼的“掌门人”。1960年全国发生了“大”,其时店里面粉奇缺,临时遏制了盘丝饼的制做。市平易近只能正在店里买到地瓜面的窝窝头,炒菜也只要白菜和豆腐。据纪善祥回忆,那时去店里就餐和买饭必需拿着单元开的引见信才行。后来的几年,“又一新饭店”一曲精神萎顿,只好关门拆伙。

  “周钦公”商标被评为青岛市出名商标,出名商标。“周氏流亭猪蹄制做身手”被列入非物质文化遗产名录。流亭猪蹄是青岛特产的代表。

  保守的肉火烧,以城隍庙肉火烧最为人熟知,肉火烧用炭火炉烤制而成。保守火炉外形是个圆桶状,上层是圆形平锅,基层是烤箱,箱壁利用家乡的土壤做成,透着浓浓的家乡气味,烤箱两头是个圆形的炭火炉,里面铺满大小平均的煤炭,外围是个环状的平锅,正在炭火的温润下,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉喷鼻透出烤炉,引得门客胃口大开。

  相传南宋建炎二年(1128年),乐安城(今惠平易近县城)关帝庙大殿落成,百官堆积朝贺。盛筵之上,好菜繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年(1873年),魏氏驴肉做为贡品被举荐至京城,同治食之龙颜大悦,被钦点为御厨公用炊事。自此,魏氏驴肉进入京城宫御膳房,魏氏驴肉的名声正在全国宣扬开去。

  流亭秘制猪蹄,发生于清咸康年间,是山东特产,距今已有150多年的汗青,良多时候被做为春节礼物,其口胃纯正,味道鲜美,清新不腻,咸淡适中,肉质慎密有弹性,软硬适度,制做身手精巧,无任何防腐材料,被评为青岛十大特色小吃,中华名小吃、名小吃。

  上个世纪七十年代,枣庄农村的糊口仍是很匮乏的,老苍生的从食以煎饼为从,煎饼的次要原料是地瓜干,前提好一点的可稍放点小麦,刚烙煎饼时鏊子凉,需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来,如许烙出的煎饼就很厚,稍等一会儿,煎饼凉了又板又硬,很难下咽。因而我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。如许的煎饼很难下咽,但丢了又可惜,精明的母亲们就将大白菜,土豆丝,粉条,豆腐切碎加点猪油,放上辣椒面,花椒面和盐,做成了所谓的菜煎饼,如许一来不单滑鏊子煎饼处理了,而且做出的煎饼还出格好吃,如许一传十、十传百,于是菜煎饼就正在农村各家各户传开了!

  签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等,特色保守名点,发源于山东平原县恩城镇。汗青长久;都雅好吃好拿;孩子出格喜爱吃,因地处鲁西北平原上,物产丰硕,所产小麦优秀,此馒头的发源听说有五百年的汗青了,兴起于清乾隆年间,曲到现正在每到过年家家户户都蒸食,记的小时候每到过年就等着馒头出锅,争着抢吃馒头尖,由于本地传播着一个说法:吃馒头吃尖,长大了仕进。

  清朝乾隆年间,郑板桥担任潍县知县,恰逢潍县比年受灾歉收,他勤政廉政,开仓放粮,率领老苍生积极抗灾,苍生的糊口逐步回到正轨。市场恢复繁荣气象,各类潍县处所小吃呈现,火烧也正在这时候呈现.。那时候火烧相对很简单,有多量的农人操纵农闲做烧饼进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得很是硬,人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。跟着时代的成长,城里人的要求高了,火烧铺子建正在了城内,火烧的品种一天天多起来,砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等等。

  潍坊肉火烧是山东潍坊的保守名小吃,潍坊肉火烧是外埠人的叫法,潍坊当地人都叫老潍县肉火烧,次要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧正在潍坊人的味觉里具有难以的。潍坊的火烧品种良多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。潍坊肉火烧具有皮酥娇嫩、喷鼻而不腻等特点。

  莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”,上层“洒着细细的芝麻”,薄且喷鼻脆,傍边有“很大的空心部门”,基层“软中带脆”,“百吃不厌”。咸的“炎天是韭菜馅,冬天是白菜馅”,咬下去“满口溢喷鼻”,“味道那叫棒”。莱芜烧饼没什么出格的材料,椒盐面团油,次要是烤制的家什比力出格,是个雷同镂空抽屉样的炉子,期间还要不断的翻烤,刚出锅的最好吃,酥酥的有点椒盐的味道。凡正在济南住上一年两年的人,没有不晓得莱芜烧饼的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。

  清代宣统翰林学士薛宝辰正在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,插手调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是保守名菜,少说也有百余年汗青。而今拔丝山药又加上点儿木樨卤,撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前必然要正在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。

  清油盘丝饼,济南保守的汉族风味小吃,外焦里嫩、金丝平均,味甜爽口,条细平均,丝不并、不竭、不乱。之所以叫清油,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的制型特色。它是以抻面的根本上成长起来的一种精细面食物。制做时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起两头把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝平均,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。

  中华人平易近国成立初期,“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制做身手插手了国营周村食物厂。1979年,大酥烧饼以“周村”做为商标进行注册,正式命名为“周村牌”周村烧饼。

  跟着需求的添加,保守的炭火炉被当下的节能火炉和电烤炉所替代,而火烧的馅也是多种多样,有白菜肉,芹菜肉,青椒土豆,茄子,菠菜,豆腐等等多种火烧馅,满脚了门客们分歧的口胃需求。

  俗话说,天上龙肉,地上驴肉,2011年,惠平易近县魏集驴肉被评为“到山东100种不得不品尝的美食”之一。魏集驴肉有长久的汗青。开初先祖采用的是走街串巷的运营体例,因家族为贾姓,故十里八乡的乡亲们称之为“贾氏驴肉”,后经数代人不竭的试探改良,最终构成了家喻户晓的乡土风味。清同治十二年(1873年),魏氏驴肉做为贡品被举荐至京城,同治食之龙颜大悦,被钦点为御厨公用炊事。自此,魏氏驴肉进入京城宫御膳房,魏氏驴肉的名声正在全国宣扬开去。

  沂蒙光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的保守处所名吃。创始人付泽明正在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为从,因炒鸡店工做人员全数是男士,取材又满是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”。1995年,正在国度工商局进行了商标注册。而今,临沂、济南、等地均有其分店。口胃特点:色泽红亮、汁宽味浓、鲜喷鼻醇厚、药喷鼻浓重。曾多次被地方、省、市带领奖饰为“炒鸡一绝”。

  又称青岛凉粉,是青岛地域特色保守小吃。为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉,通明明亮,加上蒜泥、喷鼻菜末、喷鼻油、醋、盐、味精等,系解暑佐酒好菜。

  火烧铺一般都是临街而建,一个师傅担任和面揉穄子,面出格的滑软,肉用是三肥七瘦的精肉,穄子加肉馅,用手拍成饼型,软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内,双面煎至起硬皮,用叉子放到基层用炭烘烤,担任看炉的师傅,不时的翻看火烧的成色,跟着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋养到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面,喷鼻味就正在空气中弥散开来。

  “青岛大包”是青岛大包快餐无限公司正在青岛首家推出的中式快餐,它是正在连系本地消费者饮食布局和口胃,挖掘青岛特色食物的根本上研制而成的。因其皮薄、味美、新鲜而备受消费者的欢送,先后被评为“名小吃”、“中华名小吃”。推出了从5元到18元不等的适合分歧档次和需求的学生套餐,工做套餐、五福套餐,正在原先“三鲜大肉包”的根本上,又开辟出三丁、五丁、大鸡、时令蔬菜等几十个馅品。成立了配送核心,同一配送。公司对“青岛大包”的出产工艺流程,质量节制尺度,办事体例和法式进行了细心设想,同一配料、同一质量、价钱、办事尺度,同一包拆,同一门头号,合适质量尺度化,操做法式画、办理科学化等现代中式快餐的要求。

  青岛大包是青岛十大特色小吃之一。因其皮薄、味美、新鲜而备受消费者的欢送,先后被评为“名小吃”、“中华名小吃”。说起“青岛大包”,青岛人老小皆闻,94、95年是其昌盛时代,阿谁时候买包子的步队“首尾不相望”。它曾持续10年被列入青岛10大名小吃的名单,做为一个响当当的招牌,正在泛博消费者的胃口时,浩繁加盟者也蠢蠢欲动,想要分得一杯羹。

  清朝光绪六年(1880年),周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制做工艺潜心研制,几经改良,使周村烧饼以全新的面貌、奇特的风味面世。

  潍坊的火烧汗青长久品种繁多。《资治通鉴》中记录东汉人赵歧北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记录以来较早运营烧饼的例子。可见那时潍坊地域的烧饼曾经做为商品流向了社会。

  莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”,上层“洒着细细的芝麻”,薄且喷鼻脆,傍边有“很大的空心部门”,基层“软中带脆”,“百吃不厌”。咸的“炎天是韭菜馅,冬天是白菜馅”,咬下去“满口溢喷鼻”。莱芜烧饼没什么出格的材料,椒盐面团油,次要是烤制的家什比力出格,是个雷同镂空抽屉样的炉子,期间还要不断的翻烤,刚出锅的最好吃,酥酥的有点椒盐的味道。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。

  说起“青岛大包”,青岛人老小皆闻,94、95年是其昌盛时代,阿谁时候买包子的步队“首尾不相望”。它曾持续10年被列入青岛10大名小吃的名单,做为一个响当当的招牌,正在泛博消费者的胃口时,浩繁加盟者也蠢蠢欲动,想要分得一杯羹。陈妹,就是青岛大包浩繁加盟者中的一员,2002年,仍是某货贷公司一名通俗的白领,听伴侣的,投入5万加盟费,和总店签定5年的合同,2003年6月23日正在位于南京251号的段开张了。开张的第一天,车水马龙,当天的停业额就达到了四千多。建店伊始,“青岛大包”这块金字招牌为陈妹的店带了来滚滚财路。不只是陈妹这一家店,其时挂着“青岛大包”这块招牌的加盟店可谓是遍地开花,有三四十家之多。

  正在初期阶段,甏肉干饭是济宁平易近间家庭中的一道美菜,正在平易近间传播多年,到了明末清初起头进入贸易化,一些小商人把制做好的甏肉干饭别离放入两个筐内,用肩挑着,一边是大米干饭,一边是柴炭炉子炖上甏肉,走街窜巷喊卖。

  锅贴包制时一般是馅面参半,呈月芽形。锅贴底面呈深,酥脆,面皮软韧,馅味喷鼻美。锅贴的外形各地分歧,一般是外形,但天津锅贴雷同褡裢火烧。从某种意义上说,人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是公共风味小吃。稻喷鼻居锅贴以其选料严谨、制做精细、质量漂亮而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不克不及混合。两者并纷歧样。

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